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Suivi HACCP

La méthode HACCP - ANalyse des dangers - BPH - CCP

Les micro-organismes

Mieux les connaître pour les combattre
Bactéries les plus à risques
Vitesse de développement
Comment stopper leur développement et les détruire
La chaïne du chaud et du froid

L'Hygiène du personnel

Etat de santé du personnel
Localisation des germes
L'Hygiène des mains

Traçabilité des préparations

Respect des matières premières
La marche en avant dans l'espace, dans le temps
Mise en place d'un système de traçabilité simple et efficace

Nettoyage-désinfection

Différence entre Nettoyage et désinfection
Détection des zones sensibles
Quels produits pour quelle utilisatio, dosage, temps de contact et méthode
Suivi des protocoles et du planning de nettoyage

Les 4 dangers sont-ils maitrisés ?

Les dangers micro-biologiques

Les dangers chimiques

Les dangers physiques

Les allergènes