Qualité
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NOS FORMATIONS > ORGANISATION DU TRAVAIL EN CUISINE > Organisation du travail en cuisine

Organisation du travail en cuisine

Connaître, définir le rôle de chacun
Mise en place des fiches de poste

La gestion des stocks

 - Une réception des marchandises rigoureuse
 - Un stockage " intelligent "
 - Le respect de la chaîne du froid et du FIFO

les sorties journalières à faire la veille pour le lendemain poste par poste

La maîtrise du coût alimentaire par la mise en place de fiches techniques
 spécifiques, élaborées en cours de formation
Concilier la multiplicité des tâches et le temps de travail par une organisation rationnelle
Utilisation systématique des fiches techniques
Organisation et utilisation optimales des matériels et des nouveaux équipements

La gestion de la production

Mise en place de plans hebdomadaires de fabrication et de cuisson

La sécurité sanitaire des aliments

Traçabilité rigoureuse de la réception à la consommation

 

Objectifs

> Définir l'organisation du travail la plus efficace pour votre structure
> Mettre en place une gestion de production rigoureuse

Durée

Intra uniquement
En fonction de la taille de l'établissement

Participants: Equipe cuisine

Dates & tarifs

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En 2022, la qualité de nos formations a été évaluée par les donneurs d'ordres avec une moyenne de 9,06 sur 10.

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