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Gestion des achats : favoriser les circuits courts, Pourquoi, Comment ?

Développement durable et circuits courts

Conception des menus

Choix de fournisseurs locaux
Rédaction des cahiers des charges
Demande d’échantillons aux fournisseurs
Dégustation des échantillons
Choix des fournisseurs par famille de produits

Comparatif de prix
Comparer par famille de produits le rapport Qualité/Prix
Gestion des quantités à commander
Définir le produit le plus adapté à l’utilisation attendue
Limiter la perte de poids à la cuisson

Organisation du travail
Mise en place du plan de cuisson
Objectif : cuire au dernier moment afin de maintenir toutes les qualités organoleptiques des produits