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Elaboration de menus en restauration collective

Recommandation nationale
PNNS, lois de modernisation, obligation des établissements à caractères sociaux, médico sociaux

Intégration des critères

• Exigences nutritionnelles
• Loi de modernisation de l'agriculture
• Obligation des établissements
  • Psychologiques
  • Financiers
  • Techniques
• GEMRCN = fréquence apparition plats grammage

Plan alimentaire adapté à votre établissement et cycle de menus saisonniers

Gastronomie appliqué à la cuisine collective

Méthode par plan alimentaire, intérêt

• Gérer les achats, les prix de revient des repas
• Réussir l'équilibre alimentaire
• Contribuer à l'organisation de la cuisine
• Réduire le temps de conception des menus, variété des repas

Réalisation de menus personnalisés...

• Création d'un catalogue alimentaire + bibliothèque de fiches techniques
• Les plats à succès et menus à thème
• Recherche de nouvelles recettes en fonction du type de population
• Préparation adaptée aux différents régimes
• Intégration du Bio

Contrôle des menus

• Sur papier... et dans l'assiette
• Renouvellement permanent des menus
• Plaisir de la table