NOS FORMATIONS > SAVOIR CUISINER BON EN PRIVILÉGIANT LE FAIT MAISON > Privilégier les préparations « maison »

Privilégier les préparations « maison »

Leur intérêt

Les matières premières de base
Présentation, utilisation optimale
Coût et choix des matières premières

Les techniques de réalisation
Les entrées chaudes et froides
Les plats en sauce
Les pâtisseries

Les différentes pâtes, crèmes et garnitures
Préparations et cuissons
Utilisation
Garnissage, décoration

Développer l'esprit créateur
Les méthodes de créativité
Enrichissement, adaptation à vos convives : textures, cuissons…

Les techniques de cuisson
Viandes et légumes

Les associations réussies : goûts, saveurs, couleurs, formes...
Satisfaire vos convives
Créativité et réalisation, finition, décoration, présentation

Autres techniques
Elaboration des plannings de fabrication à la semaine