PLAN DU SITE

SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS

• Accompagnement à l’élaboration du dossier d’agrément
• Audit et conseil en sécurité sanitaire des aliments
• Comment interpréter vos résultats d'analyses bactériologiques des plats cuisinés et réaliser vos prélèvements de surfaces en interne ?
• Document unique: Analyse et prévention des risques santé sécurité
• Mise en place de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Pack Evolution® : Méthodes et outils d’évaluation de l’Hygiène
• Suivi HACCP

ORGANISATION DU TRAVAIL EN CUISINE

• Analyse de votre fonction alimentation - Audit
• Mise en place de votre liaison mixte
• Mise en place de votre nouvelle cuisine
• Organisation du travail en cuisine

LE SAVOIR ETRE AFIN DE RÉPONDRE AUX ATTENTES DES RÉSIDENTS EN EHPAD

• Connaissance et prise en charge de la personne âgée
• Formation au rôle de maîtresse de maison / gouvernante
• Le « prendre soin » et la bien traitance à travers le moment repas

NETTOYAGE - DESINFECTION - BLANCHISSERIE

• Audit de la fonction linge, Hygiène/RABC dans votre lingerie/blanchisserie
• Audit et conseil en Nettoyage-Désinfection
• Formation à l’entretien des locaux- Bionettoyage
• La pratique du Nettoyage-Désinfection des locaux et matériels
• Mise en place de la méthode RABC

SAVOIR MANAGER POUR MIEUX CUISINER

• Développer ses capacités d’animation et de motivation d’équipe
• Savoir manager une équipe, accompagnement individualisé du chef ou futur chef de cuisine

EQUILIBRE ALIMENTAIRE

• Elaboration de menus en restauration collective
• L'équilibre alimentaire et les besoins nutritionnels

SAVOIR CUISINER BON EN PRIVILÉGIANT LE FAIT MAISON

• De l'entrée au dessert, décliner tout le menu en repas mixé
• Le Manger-Mains, Pourquoi, Pour qui ?
• Les potages, le plat "phare"en EHPAD
• Pâtisserie et dessert en restauration collective
• Privilégier les préparations « maison »

LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ET MAÎTRISE DES COÛTS ALIMENTAIRES

• Élaboration des fiches techniques en cuisine
• Gestion des achats : favoriser les circuits courts, Pourquoi, Comment ?
• Lutte contre le gaspillage alimentaire
• Maîtrise des coûts alimentaires