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Lutte contre le gaspillage alimentaire

Gaspillage alimentaire : définitions et enjeux

Le développement durable
Le gaspillage en restauration collective : pertes et déchets

Gestion du système de tri en restauration collective

Choisir son système de tri
Choisir son matériel de tri

Comment adapter sa production

Respecter le GEMRCM
Les commandes
Les fiches techniques de fabrication

Intégrer la démarche de lutte contre le gaspillage à l'ensemble du système de restauration

Sensibilisation des convives
Sensibilisation des professionnels
La qualité des repas
Gestion des approvisionnements
Service des repas

Comment adapter le service des repas

Les justes proportions

La valorisation du dressage